Ricetta: Pasta con pesto di cavolo riccio, pancetta croccante e semi di zucca

Ieri pranzavo a casa da sola ed ormai è un'abitudine, in queste occasioni, cercare di mangiare in modo più salutare, a volte mettendo anche in secondo piano il gusto.
Ma ieri avevo voglia di qualcosa di buono!
Così guardando gli ingredienti che avevo in casa ho pensato di realizzare questa ricetta e fare un esperimento (ma non immaginavo quanto fosse buona) ed è nata lei: Pasta con pesto di cavolo riccio, pancetta croccante e semi di zucca tritati.
Questa ricetta ha un sapore delicato ma gustoso e finito il piatto ne avrei mangiato volentieri un altro. Forse anche perché ho un debole per il cavolo riccio, che ho scoperto solo quest'inverno incuriosita dall'aspetto accattivante per poi ritrovarmi tra le mani un super food con mille proprietà ed un sapore buonissimo.
E grazie alle proprietà dei semi di zucca e del cavolo riccio diventa un piatto davvero super salutare (che ci fa dimenticare la presenza della pancetta).
I semi di zucca favoriscono il buonumore ed il riposo notturno, hanno proprietà antinfiammatorie, calmanti e rilassanti, riducono il colesterolo, sono ricchi di omega3, ferro e zinco.
Il cavolo riccio è ricco di antiossidanti, vitamine B C e K, beta-carotene, calcio, magnesio, fibre e potassio. Ha proprietà antinfiammatorie, aiuta a perdere peso dando un grande senso di sazietà, aiuta a prevenire malattie cardiache e abbassa il colesterolo.

Sia la pasta che i semi di zucca decorticati provengono da Anaxum, azienda specializzata in prodotti a base di semi di zucca.
La pasta è davvero molto particolare, è un formato Caserecce realizzato con i semi di zucca che gli conferiscono un'originale colorazione verde, è molto versatile e si abbina a qualsiasi tipo di condimento.

Ma passiamo alla ricetta...
P.S. Scusate ma su alcuni ingredienti non ho il peso preciso perché sono andata un po' ad occhio e mi sono dimenticata di pesarli.

Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione : 25 minuti
Costo : Economico

INGREDIENTI per 1 persona: 

• 80g di pasta (io ho scelto la pasta Caserecce di Anaxum ai semi di zucca)
• 3-4 foglie di cavolo riccio
• 5g di semi di zucca decorticati
• 25g di pancetta affumicata (a striscioline o cubetti)
• un cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino)
• scalogno qb
• sale e pepe qb 
• olio extra vergine d'oliva qb 

PROCEDIMENTO:

1. Pulire il cavolo riccio, togliendo la costa centrale più dura e sbollentarlo in acqua salata per circa 5 minuti.
2. Intanto tritare 10 semi di zucca e tenerli da parte (serviranno alla fine).
3. Scolare il cavolo con una schiumarola (senza spegnere l'acqua) e metterlo in un mixer con l'olio, i restanti semi di zucca, il parmigiano, sale e pepe e frullare. Se necessario aggiungere un pochino d'acqua di cottura per renderlo più liscio e omogeneo.
4. Cuocere la paste nell'acqua di cottura del cavolo.
5. A parte in una padella cuocere la pancetta con un pochino di scalogno finché non saranno dorati.
6. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto, aggiungere sopra la pancetta e i semi di zucca tritati.

Nelle fotografie:
Piatto a righe colorate: Linea Ho-me di Pengo

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato la pasta formato Caserecce ed i semi di zucca decorticati di Anaxum.