Risotto rosso con peperone e pomodoro - Ricetta Bimby

Fuori c'è la neve che piano piano si sta sciogliendo ma io sto già aspettando con impazienza l'arrivo della primavera con il suo caldo tepore. Intanto mi consolo con piatti che mi riscaldano e mi confortano, ed un buon risotto è proprio quello che ci vuole.
Io l'ho realizzato con il Bimby perché mi semplifica il procedimento e non devo girarlo continuamente (ci pensa lui), ma potete tranquillamente convertire la ricetta e farla con metodo tradizionale.
Ovviamente mentre cuoce ogni tanto controllo, soprattutto per vedere se la quantità di liquidi è rispettata, infatti se si abbassa troppo aggiungo acqua calda, se mi sembra troppo alta mando un pochino a Varoma per farla evaporare.
E così il risultato finale è assicurato, con la giusta consistenza.
Questa ricetta l'ho trovata sulla rivista Noi...Voi...Bimby di Novembre 2015 e l'ho realizzata seguendola alla lettera, senza nessuna modifica...è perfetta così! Mi è piaciuta tantissimo e l'ho già replicata varie volte. Ha un sapore deciso e particolare, dato dalla presenza del peperone e della paprika. Se volete una versione più soft, potete anche omettere la paprika. Ed è anche bella alla vista, ha un bel colore rosso acceso che mette allegria.
Per quanto riguarda il riso con il Bimby vi consiglio sempre di usare un riso di ottima qualità, ad esempio un Carnaroli o comunque un riso con tempi di cottura abbastanza lunghi (16-18 minuti). Questa volta io ho usato un riso eccezionale, il riso fino Gloria di Riso in Fiore. A residuo zero, cioè privo di tracce di prodotti fitosanitari, viene consigliato anche dai migliori chef di cucina piemontese. Ha un tempo di cottura di 17-19 minuti. Buonissimo!
Per maggiori info su questo prodotto visitate il sito: http://www.risoinfiore.it
e seguite la pagina facebook: https://www.facebook.com/Risoinfiore/
Ed ora passiamo alla realizzazione della ricetta...

Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Costo: Basso
Ricetta: Vegetariana, Senza glutine e Senza uova

INGREDIENTI per 4 persone:

• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzetti
• 40 g di Pecorino stagionato a pezzetti
• 30 g di scalogno
• 150 g di peperone rosso a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di pomodorini a metà
• 20 g di olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di zucchero
• 40 g di burro freddo a pezzi
• 320 di riso per risotti (io ho usato il riso fino Gloria di Riso in Fiore)
• 50 g di vino bianco
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 850 g di acqua
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• dado per brodo vegetale (dose per 0,5 Lt)

Torta Camilla senza glutine e senza lattosio - Ricetta Bimby

Sono sempre stata MOLTO golosa, fin da bambina...e crescendo devo dire che non ho perso interesse per qualsiasi cosa si avvicini, anche lontanamente, ad un dolce!
Davanti ad un dolce non posso proprio resistere.
Quindi il mio primo post del 2018 non poteva non essere una ricetta di un dolce.
Per iniziare l'anno volevo una torta poco calorica, leggera e salutare...ma senza rinunciare al gusto. La torta di carote per me è uno di quei dolci, che rappresenta il giusto compromesso, è buona ma allo stesso tempo è light...ed è completamente senza burro. E poi mi ricorda tanto le Camille della Mulino Bianco che mangiavo da bambina...ricordi d'infanzia. Ovviamente la Torta fatta in casa è ancora più buona...
Ora passiamo alla ricetta. Io l'ho fatta con il Bimby ma per chi non lo ha, può semplicemente amalgamare tutti gli ingredienti a mano, il risultato non cambia.
La ricetta l'ho presa dalla rivista Voi...Noi...Bimby di Gennaio 2013 ed ho solo apportato delle piccole modifiche, aggiungendo la cannella che io amo tantissimo, diminuendo la quantità di mandorle da 300 a 200 g ed eliminando burro e pangrattato per preparare la teglia, in modo da renderla senza lattosio e senza glutine. L'ho provata diverse volte e sempre con ottimi risultati, a volte anche variando leggermente la quantità degli ingredienti ma senza esagerare perché altrimenti rischiamo di perdere la giusta umidità che rende questa torta buonissima e morbidissima.
E' perfetta a colazione, a merenda o anche per un Brunch ed ha un bellissimo color giallo/arancio.
Per il lievito ho usato quello vanigliato di Pane Angeli, che è senza glutine, e per la farina di Riso la buonissima farina semi integrale di Riso In Fiore.
Per maggiori informazioni sui prodotti Riso in Fiore visitate il sito: http://www.risoinfiore.it
Ed ora passiamo alla ricetta...

Difficoltà : Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 50 minuti
Costo: Basso
Ricetta: Vegetariana, Light, Senza glutine e Senza lattosio

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 limone
• 200 g di mandorle
• 300 g di carote pulite e tagliate a pezzi
• 4 uova
• 250 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina di riso (io ho usato quella di Riso in Fiore)
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine (io ho usato Pane degli Angeli vanigliato)
• cannella (a piacere)
• zucchero a velo per decorare (a piacere)